Joppe’s

Club de Cocina

 

Kijk, daar loop Leen, waar gaat hij heen?

Hij gaat uit shoppen, voor de maandagavond kookclubin Joppe!

Het wordt vanavond weer knallen, tenzij Leen het wil vergallen.

 

Is hij daar aan het grijnzen?Loopt hij daar een plannetje te overpeinzen?

Samen met Jaquline, is die kans toch wel 9 uit  10

 

Ja, hoor! Het mandje begint toch al vol te raken,

Met producten die Leen over het algemeen doen braken.

 

 

Inhoud van het mandje:

 

Escargots

Schelvislever

Kruidenmix voor kruidenboter

3 Knoflookteentjes

Boter

Mosseltjes in pittige saus

Gekruide pangasus(vis) in blokjes

Paddestoelenmix

Prei

2 Sjalotjes

Deegcupjes

Zure haring

Boter

Peper&Zout

 

Eventuele extra’s:

-droge witte wijn/rosé, stokbrood, olijfjes, mediterane kaas en worst, pesto e.d.

-tappa’s schaaltjes, kleine vorkjes

-tostie

 

 

No, no, no! No escargot.

 

Laat de escargots en de schelvislever uitlekken. Het uitlekvocht niet weggooien, dat hebben we nog nodig. Pureer de schelvislever (dat kan je met een vorkje in een kommetje doen). Snipper de sjalotjes en de knoflook.

 

Neem een pannetje en zet het op een matig vuurtje. Doe daar de boter in (een flinke laag, gesmolten ± 1cm). Voeg de sjalot en de knoflook toe, lichtjes aanbakken. De escargots kunnen er nu bij. Het geheel flink roeren op een hoog vuur, zodat alles mooi gebakken wordt. Het vuur mag nu terug naar een lagere stand en eventjes wachten tot het geheel wat af gekoeld is om vervolgens de helft van het uitlekvocht van de escargots toe te voegen. Voorzichtig! Voeg de kruidenmix toe en in laten koken.

 

Is het geheel redelijk ingekookt, voeg dan de gepureerde schelvislever alsook het uitlekvocht (=olie) toe en roer het geheel zo dat de lever gelijkmatig is verdeeld. Peper en zout er bij, flink wat peper hoor! En het laatste van het escargotvocht toe voegen en op een matig vuurtje lekker laten pruttelen.

 

 

No, no, no! No mosseltjes in pittige saus.

 

Klein pannetje, zacht vuurtje. Om het geheel een net iets vollere smaak te geven, kan er een beetje ketchup en chillisaus toegevoegd worden. Langzaam aan op laten warmen.

 

 

No, no, no! No pangasus!

 

Gevulde deegcupjes met pangafillet, paddestoelenmix en prei.

 

Zorg er voor dat de visblokjes niet te groot zijn voor de cupjes. Snij de paddestoelen in mooie fijne, kleine stukje en de prei in zo dun mogelijke ringen en duw ze uit elkaar. Alles bij elkaar doen, naar smaak peper en zout toevoegen en op een heet vuur, snel aanbakken, 3 of 4 minuutjes is voldoende. En laat het dan op een zacht vuurtje nog een minuutje of 3 doorsudderen.

 

 

No, no, no! No zure haring!

 

In dit geval gebruiken we geen zure haring. De pot kan dus weggezet worden!

 

 

 

Serveren.

 

Zet voor alle gerechten het vuur nog eventjes hoog, zó, dat het een klein minuutje goed aan de kook is en draai het vuur uit. Vul de cupjes, schenk de mosselen en de escargots uit op de tappa’s schalen en happen maar! Geserveerd met een stevige, fruitige, droge rosé en zelfs Leen eet mee! Zo niet, dan hebben we de tostie nog ;)